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Great lessons, both for tonda romana and the origins behind the famous suppli. Grazie mille

la parte giu che sta nel cassetto diventa su partendo nella stesura e poi di nuovo giù

Ma le tavole di legno, con la normativa vigente, sono sempre consentite? Ho notato nel panetto una macchia secondo me proprio per il contatto

Sono stato un vostro cliente ma poi avete avuto il coraggio di bloccarmi su fb xche ho detto che la farina 00 faceva male troppo raffinata privata del germe e delle sue proprietà ho detto la verità non una biga x così poco ammazzate i clienti ! Grazie

Come rovinare una pizza

Molto bravo

E tu sei una persona educata ,garbata soprattutto sei un maestro della pizza . Sono stata con la mia famiglia nella tua pizzeria ( carmnella) pizza ottima ,servizio veloce e professionale. Che dire , vi invito ad andare da Vincenzo Esposito ,rimarrete di certo siddisfatti !

Sei un grande

Grazie Salvatore

Ciao è ancora valido questo metodo o c'è di meglio? Ho il problema che la biga mi crea sempre grumi nell'impasto. Grazie

Ogni volta che torno a napoli di matteo è tappa fissa , l'altro ieri sono stato da voi pizza con i cicoli , pomodoro fresco , a forma di pizza fritta eccezionale . Grazie per la lezione

Qualcuno sa ESATTAMENTE che tipo di olio viene usato per condirla? grazie a chi risponderà! c'è chi dice olio di semi di soia... sarà vero?

Di che pezzo di carne si tratta?

C'è differenza se si stende a mattarello o a mano, mantenendo lo stesso spessore, dopo cottura ? Ad esempio col mattarello in cottura sviluppa meno bolle?

Grazie

Per piacere non riesco a mettere i ganci come devo fare?????

Scusatemi ma la velocità massima data dalla casa madre con il gancio non è 2? Oppure leggo male io sul frontale della macchina? Lo dico perché così facendo ne tocca acquistare una ad ogni 2/3 impasti che si incordano a velocità 4 😂

In quanto tempo va in temperatura?quanta legna consumi?

Comprate una impastatrice a sto poro cristiano

Passata di pomodoro??come mai non i pelati?

parleremo di Glutine

Stasera 08/06/2022 ore 19 secondo round

Lievito fresco?

Maestro Di Matteo! ,…insomma Salvato’…sono un napoletano qualunque ma doc,…ed innamorato della pizza. Grazie alle tue lezioni (perché di questo si tratta) ho imparato a fare la pizza con la “P” con l’aiuto di un forno a legna da terrazzo (col quale ho raggiunto finanche i 490 gradi…chiaramente inforno a meno). Sei un artista, non smetterò mai di ringraziarti. Grazie ai tuoi insegnamenti, oggi, riesco a mangiare una pizza che, senza presunzione , difficilmente trovo nei locali della città del centro-nord i cui vivo. Molti dispensano consigli e ricette strane. Sappiatelo tutti: ‘a vera pizza è chella ‘e Salvatore Di Matteo…e basta! Ti stimo, e saluto con tanto affetto!

La migliore è quella con trippa e malandre

Veramente tutti i pizzaioli e chi lavora in cucina sia uomini che donne dovrebbero depilarsi le braccia.se notate in questo video i peli delle braccia sono pieni di farina perché i pizzaioli girano la pizza 🍕 prima di stenderla.ma pissibile che nessuno ci pensa a depilarsi ma.???!!!

Preparava un pizza speciale con trippa e Gallina imbottita

Ciao. Una domanda, nei primi secondi nella ciotola hai sciolto il lievito in un pò d'acqua? Perché si vede la poca acqua biancastra sul fondo della ciotola. Grazie

Bravissimooooo!

Receta del impasto porfavor 🙏

grande la nostra Dany

Il mestiere è il mestiere... Anche a me si sfina al centro,e Sono due anni che stendo

Cosa mette a 0:47? Farina?!

perché si chiama a 3 se le pieghe sono 4?

grazie maestro!!!!

Ao...è na pizza ,come ce ne stanno tante

Grazie...

Gitto

complimenti sei un maestro

davvero complimenti per la spiegazione e la professionalità

Idratazione

Bel forno

Grazie per aver condiviso i consigli

Ma all inizio 0:06 sotto al panetto nella cassetta di legno è muffa?

l ho mangiata la settimana scorsa ed era favolosa dal sapore indescrivibile.

Buongiorno, il foldeing si fa prima o dopo la lievitazione?

Ncuorp a chitemuort ajer 4 pizz fritt tt Quant crur Ncuorp a chitemuort

Perché si chiamano a tre?

Grammatura panetto? 😊

www.laconfraternitadellapizza.net/store/corsi-confraternita-della-pizza?product_id=560